Data
Giovedì 5 maggio dalle 11,30 alle 12,30 — Area Verde, Pad. 4

nell’ambito di Progetto Fuoco

Si riparte dal fuoco

I nuovi scenari della filiera delle biomasse legnose: ne parliamo con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, PEFC Italia e Altrefiamme.it.

Abstract
Dai boschi ai camini, dalle foreste alla tavola ma anche nei mobili e nelle costruzioni.
L’importanza della filiera delle biomasse legnose è sempre più attuale e apre nuovi scenari che trasversalmente interessano numerosi  settori. Ne parliamo a 360 gradi con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, PEFC Italia e Altrefiamme.

Programma

11,30  – Apertura seminario e presentazione speaker

11,30 – Altrefiamme: la filiera virtuosa delle biomasse legnose
Leonardo Paolino – CEO e Presidente gruppo Extra – Founder Altrefiamme

11,45 – Valori e importanza della legna come materia prima gastronomica.
Silvio Barbero, vice presidente UNISG

12,05  – Il progetto di ricerca UNISG: “Analisi di gradimento e descrittiva di carni cotte con legni diversi”
Prof.ssa Maria Piochi, docente e vice direttrice laboratorio di analisi sensoriale di Pollenzo

12,25  – Il ruolo della certificazione come strumento di trasparenza e di marketing.
Antonio Brunori, Segretario generale PEFC Italia